Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Creme double, den Zucker und die Zitronenschale mit dem Mixer steif schlagen.

Die Gelatine gut ausdrücken, in dem heißen Espresso unter Rühren auflösen und etwas abkühlen lassen. Dann unter die Creme mischen.

Die Creme etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei anfangs mehrmals durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbinden kann.

Zwei Orangen schälen, in Spalten teilen und filetieren. Die dritte auspressen. Den Orangensaft erhitzen und um die Hälfte einkochen lassen.

Den Likörzugeben, die Orangenfilets zugeben und ziehen lassen, bis die Mousse fest ist. Von der Espressomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf Desserttellern anrichten und mit dem marinierten Orangensalat umgeben.

1/8 l Milch mit Puddingpulver und Dottern verrühren. Die restliche Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Die Puddingpulvermilch einrühren und aufkochen.

Butter, Staubzucker und Salz mit dem Handmixer cremig schlagen. Nach und nach zuerst die Eier, dann die geriebene Zitronenschale und den -saft unterrühren.

Zum Schluß Mehl, Speisestärke und Backpulver untermengen. Den Teig auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen. Im 225 Grad heißen Rohr eine gute Viertelstunde backen.

Die Teigplatte vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Die ausgekühlte Creme gut durchrühren und durch eine Sieb streichen.

Auf dem Teig verteilen. Die halbierten Erdbeeren daraufsetzen. Mit dem erwärmten Ribiselgelee bestreichen. Mindestens eine Stunde kühl stellen.

Mascarpone mit 50 g Zucker und Dotter ca. fünf Minuten rühren. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit etwas Eiswein erwärmen, auflösen und unter die Mascarponemasse rühren.

Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Schichtweise Biskotten in die erweichte Schokolade tauchen, in eine rechteckige Glasschüssel legen, mit Eiswein beträufeln und Mascarponecreme darauf verteilen.

Die letzte Schicht Mascarponecreme vor dem Servieren mit Kakao dick bestäuben.

Mascarpone (Mascarino) mit Vanillezucker und 1/8 l Eierlikör etwa 3 Minuten dickcremig rühren. Schlagobers aufschlagen und unterziehen.

Biskotten vierteln, in eine Schüssel geben und mit 1/8 l Eierlikör übergießen. Creme abwechselnd mit den getränkten Biskotten in Dessertschalen füllen und ca.

10 Minuten kalt stellen. Mit Schlagobers und Schokoladespänen verzieren.

1 ganzes Ei mit 3 Dottern und Milch verrühren. Weißbrot zerbröseln und mit der Eiermilchmischung vermengen. Eine mittelgroße feuerfeste Glasschüssel am Boden mit Marmelade ausstreichen.

Eiercreme eingießen und ca. 1 Stunde bei 150 Grad im vorgeheizten Backrohr backen. Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen, über die gebackene Creme streichen und ca.

10 Minuten bei 200 Grad überbacken.

Die Milch mit der abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale, der Zimtstange und dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Die Eigelbe mit der Maisstärke verrühren, nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren beifügen.

Das Ganze wieder auf den Herd stellen und so lange sanft rühren, bis die Milch cremig wird. Topf vom Herd nehmen, Zimtstange herausnehmen, mit dem Schneebesen noch einmal gut glatt rühren.

Die Masse in kleine, feuerfeste Formen füllen und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Staubzucker darüber sieben und unter dem auf 250 Grad vorgeheizten Grill auf oberster Einschubleiste nur gerade so lange grillen, bis der Staubzucker karamelartig schmilzt.

Die Créme double aufkochen, die  längs halbierte Vanilleschote hinein- geben und zehn Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Inzwischen die Eigelbe mit 2 EL Zucker schaumig schlagen. Die Vanilleschote aus der Créme double entfernen und diese mit der Eimasse verrühren.

Die Créme in vorbereitete feuerfeste Portionsförmchen geben. Im kalten Wasserbad in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und dort 15 bis 20 Minuten garen.

Es soll sich eine Haut an der Oberfläche bilden, während die Créme darunter flüssig bleibt. Herausnehmen und mindestens vier Stunden kaltstellen.

Vor dem Servieren auf jede Portion ein bis zwei TL Zucker streuen und die Créme brûlée im Grill auf oberster Stufe drei bis vier Minuten karamilisieren.

Dotter, Salz, Kristallzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver versieben und unterrühren.

Eischnee unterheben. Masse auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Auf ein gezuckertes Tuch stürzen und einrollen. Erkaltet ausrollen, mit Kirschmarmelade bestreichen und wieder einrollen.

Gelatine einweichen. Wein mit Zitronensaft, Zucker und Zimtrinde erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zimtrinde wieder entfernen.

Erkalten lassen und das steif geschlagene Obers unterheben und erstarren lassen. Biskuitrolle in dünne Scheiben schneiden und eine Form mit rundem B0den befetten und damit auslegen.

Weingelee einfüllen und mit Biskuitscheiben abdecken.

Einen Teller darauflegen zum Beschweren und über Nacht kalt stellen, dann stürzen.

Mascarpone und 4 EL Schlagobers schmelzen (Mikrowelle oder Herd), mit Rum und Ahornsirup verrühren. Früchte, Zitronensaft und die Hälfte des Staubzuckers unterrühren.

Restliches Obers mit übrigem Staubzucker aufschlagen und vorsichtig unterheben. Eine Rehrückenform mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen und tiefkühlen.

Stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Mit Ahornsirup und Früchten garniert servieren.