Zuerst sollte die Sauce hergestellt werden, da sonst die Topinambur dunkel werden. Die Mayonnaise mit dem Cusrry würzen. Je nach Geschmack kann auch etwas mehr Curry verwendet werden.

Die Ananas in feine Würfel schneidenund dazugeben, oder zusammen mit der Mayonnaise im Mixer zerkleinern. Dann die Topinambur fein reiben und sofort der Sauce beimengen.

Augenfällig anrichten und möglichst bald servieren.

Rote Bete und Äpfel reiben, mit den gestoßenen Walnusskernen und der geriebenen Knoblauchzehe vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Rohrohrzucker oder Honig abschmecken.

Mit der Mayonnaise vermengen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Das Rotkraut fein schneiden und mit wenig Salz salzen. Die geraspelte Äpfel, etwas Rohrohrzucker oder Honig, Öl, Salz, Zitronensaft untermischen und gut durchziehen lassen.

Vorbereitung: Kohlrabi waschen, putzen, schälen und in Streichholzstäbchen schneiden. Radieschen waschen, putzen, das Grün abschneiden und ebenfalls klein schneiden.

Rucola oder Löwenzahn gut waschen, lange Stiele etwas abschneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln.

Zubereitung: Etwas Wasser zum Kochen bringen (im hohen Gefäß), Obstessig dazugeben, je 1 Ei in ein Glasschälchen aufschlagen und in das Essigwasser einlaufen lassen.

Das Ei etwa 6 Minuten pochieren. Kohlrabi und Radieschen gut vermischen, Schnittlauch und Cocktailtomaten zugeben und mit Balsamicoessig, Keimöl, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Rucola oder Löwenzahn auf Tellern verteilen, Rohkost darauf geben, das pochierte Ei darauf setzen und mit der Pesto überziehen.

3-4 Nelken und 2-3 Stück Zimt mit 100 ml Wasser 5 Minuten lang aufkochen. Inzwischen die Äpfel schälen, die Mitte ausstechen und raspeln.

Den überkühlten Gewürzsud mit dem Joghurt, den Äpfeln und einer Prise Salz gut verrühren. Mit Rohrohrzucker oder  Honig abschmecken.

Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, den Stielansatz herausschneiden und die Kerne entfernen. Die Zwiebeln schälen und hacken.

Die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln darin andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Die Zwiebeln vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Frischkäse und die Zwiebeln vermischen, die übrigen Gewürze unterrühren, vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Creme in die Paprikaschoten füllen und servieren

Den Blumenkohl in ganz kleine Röschen teilen, die Möhren raspeln. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade bereiten und darin die Frischkost durchziehen lassen.