Zuerst sollte die Sauce hergestellt werden, da sonst die Topinambur dunkel werden. Die Mayonnaise mit dem Cusrry würzen. Je nach Geschmack kann auch etwas mehr Curry verwendet werden.

Die Ananas in feine Würfel schneidenund dazugeben, oder zusammen mit der Mayonnaise im Mixer zerkleinern. Dann die Topinambur fein reiben und sofort der Sauce beimengen.

Augenfällig anrichten und möglichst bald servieren.