Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Bohnen abtropfen. Das Faschierte mit 2 EL Bohnen und der Zwiebelmischung im Mixer pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili kräftig würzen. Die Hälfte der Minzeblätter fein schneiden und untermischen. Die Lammscheiben salzen und pfeffern, mit dem Püree belegen und aufrollen.

Feststecken oder binden. Mit dem restlichen Öl einpinseln und auf dem heißen Grill unter Wenden 10 bis 15 Minuten garen. Die Fleischtomate überbrühen, schälen, entkernen und würfeln.

Mit den restlichen Bohnen und der verbliebenen gehackten Minze vermischen und kräftig würzen. Zu den gegrillten Lammröllchen reichen.

Die Knoblauchzehen in eine Schüssel pressen. Chilischoten in feine Ringe schneiden, mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Öl zum Knoblauch geben.

Die Lammkoteletts salzen, pfeffern und mit der Knoblauchmischung einreiben. Etwa 4 Stunden marinieren. Die Avocado halbieren, vom Kern befreien und aus der Schale lösen.

Sofort mit Zitronensaft und Speisetopfen im Mixer pürieren. Das Püree kräftig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zucker würzen.

Die geputzte Paprikaschote und die Zwiebel fein würfeln und mit der gehackten Petersilie untermischen. Die Lammkoteletts abtupfen und auf dem heißen Grill je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite garen.

Mit Avocadopüree servieren.

Salatgurke waschen, schälen und mit einer Gemüseraspel fein reiben. Dann die Gurke mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

Mit der Handfläche das Wasser aus den Gurkenraspeln drücken und diese in eine Schüssel geben. Die beiden Knoblauchzehen schälen und durch die Presse zu den Gurken drücken.

Joghurt und 2 EL Öl unterrühren, salzen und pfeffern. Die Minze waschen, trocknen, fein hacken und unter den Zaziki heben.

Tip: Dazu passen Fladenbrot oder Rosmarinerdäpfel.

Lammkoteletts kalt abwaschen und trockentupfen. Die Rippen der Koteletts von Fleisch und Sehnen befreien, sodaß die Rippenknochen ganz blank sind.

Dann 1 Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken und mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen und damit die Koteletts bestreichen.

Das Fleisch mit Folie zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Koteletts auf den Rost eines Grillers legen und von beiden Seiten je nach Dicke des Fleisches 6-8 Minuten grillen.

Mit Zaziki servieren.

In die Filets eine Tasche schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, gut trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Knoblauch und Thymian mit dem Olivenöl verrühren. Nicht salzen, nur leicht pfeffern. Das Fleisch ca. 60 Minuten darin marinieren.

Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Mit dem fein zerbröselten Schafskäse mischen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen.

Die Käsemasse in die Taschen füllen. Die Öffnungen mit Holzspießchen verschließen. Die Lammfilets auf dem vorgeheizten Grill pro Seite 5 Minuten garen.

Beilage: gemischter Salat.

Die Minzeblättchen abzupfen und hacken. Mit den gemahlenen Mandeln unter die Butter mischen, diese mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und in eine kleine Schüssel füllen.

Bis zum Servieren kalt stellen. Die Lammfilets salzen, pfeffern, mit Öl bepinseln und mit Cayennepfeffer würzen. In Alufolie wickeln und auf dem heißen Grill 10 bis 15 Minuten garen.

Zwischendurch mehrmals wenden. Die Zucchini vom Stängelansatz befreien und in 4 Längsscheiben zerteilen, salzen, pfeffern und mitgrillen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, am Einschnitt würzen und ebenfalls auf den Grill legen. Die Lammfilets mit dem Gemüse und der Mandelbutter servieren.

Dazu schmeckt mit Knoblauch eingeriebenes Weißbrot.

Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Joghurt, Öl und Zitronensaft verrühren. Knoblauch schälen, durch die Presse zum Joghurt pressen.

Die Joghurtsauce salzen, pfeffern, gut verrühren und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Zucchini waschen und in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden.

Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Den vorgeheizten Grill mit etwas Öl bepinseln und darauf die Zucchinischeiben knusprig braten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Faschiertes mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Reis, etwas Olivenöl und dem Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Dille abschmecken. Aus dem Fleischteig kleine Portionen abstecken und ovale Laibchen formen.

Mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und auf dem Grill in etwa 10 Minuten grillen.

Das Lammfleisch in 3 bis 40 g schwere Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine geschälte Zwiebel kleinwürfelig, die Petersilie hacken und zum Fleisch geben.

Den Kräuteressig darübergießen. Gut durchmischen und etwa 5 Stunden kalt stellen. Dann die Fleischstücke im Wechsel mit dicken Zwiebelscheiben auf Spieße stecken.

Mit Öl bepinseln und grillen oder in der Bratpfanne knusprig braun werden lassen.

Als Beilage Brot und frischen Salat reichen.