In die Filets eine Tasche schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, gut trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Knoblauch und Thymian mit dem Olivenöl verrühren. Nicht salzen, nur leicht pfeffern. Das Fleisch ca. 60 Minuten darin marinieren.

Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Mit dem fein zerbröselten Schafskäse mischen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen.

Die Käsemasse in die Taschen füllen. Die Öffnungen mit Holzspießchen verschließen. Die Lammfilets auf dem vorgeheizten Grill pro Seite 5 Minuten garen.

Beilage: gemischter Salat.