Die zerbröselte Germ mit dem leicht angewärmten Sauerrahm und je 1 EL Zucker und Mehl zu einem glatten Vorteig verkneten.

Das restliche Mehl auf ein Backbrett geben, eine Vertiefung machen, den Vorteig hineingeben und mit Mehl bedecken. Das Ganze in der Wärme ca.

1 Stunde gehen lassen. Butter, Eier, Rum, Rosinen, restlichen Zucker und gehackte Mandeln vermischen und in den Teig einarbeiten.

Aus dem Teig drei gleichmäßig dicke und lange Würste formen, die zu einem runden Zopf geflochten werden. Diesen auf ein gefettetes Backblech legen, ca.

30 Minuten gehen lassen, mit Dotter bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.