Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken, Eigelb trennen.

Eigelb, Senf und Pfeffer vermischen. Unter ständigen Rühren langsam das Pflanzenöl zugießen und weiter aufschlagen. Zerdrückte Knoblauchzehen und etwas Zitronensaft zugeben und weiter rühren.

Zuletzt Olivenöl unterschlagen und abschmecken. Mindestens eine Stunde kühl stellen. Als Beilage passt es zu fast allen Fleischspeisen.