Die Äpfel halbieren, schälen, vom Kerngehäuse befreien und mit der Höhlung nach unten in eine flache, ofenfeste Form mit niedrigem Rand legen.

Etwa ein Drittel des Zuckers mit dem Zimt vermischen und darüberstreuen.

Die Form in den kalten Backofen (untere Schiene) stellen, auf 200 °C (Umluft 180 °C) schalten und die Äpfel 15 Minuten vorbacken.

Inzwischen die Eier trennen. Den restlichen Zucker mit der Butter schaumig rühren, Vanillezucker, Zitronenschale und nach und nach die Dotter unterrühren.

Zuerst das mit dem Backpulver vermischte Mehl, dann die Milch und zum Schluss den steifen Eischnee untermischen.

Den Teig über den Äpfeln glattstreichen, die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.