Apfelknödel mit Mostschaum
Apfelknödel mit Mostschaum – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
- Fülle:
- 250 g grob geraspelte Äpfel
- 100 g Semmelbrösel
- 80 g geriebene Haselnüsse
- 30 g Butter
- 40 g Staubzucker
- 30 g glattes Mehl
- 2 Eidotter
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- Zimt
- Salz
- abgeriebene Zitronenschale
- 1 EL Obstler
- Teig:
- 250 g Topfen
- 2 Eier
- 3 EL Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
- 100 g Semmelbrösel
- Mostschaum:
- 2 Eidotter
- 4 Eischalen Most
- Weiters:
- 1 EL Butter
- Semmelbrösel
Brösel und Haselnüsse in Butter anrösten und auskühlen lassen. Sämtliche Zutaten für die Fülle vermengen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Aus der Masse 15 Kugeln formen und eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
Für den Teig Topfen, Eier, Staubzucker und eine Prise Salz vermengen (nicht kneten). Die angefrorenen Apfelknödel mit dem Topfenteig einhüllen und in siedendem Salzwasser 12 Minuten sanft köcheln lassen.
Semmelbrösel in Butter anrösten und die fertigen Knödel darin wälzen. Die Zutaten für den Mostschaum über heißem Wasserbad schaumig aufschlagen.