Die Haselnüsse bei 200 Grad zehn Minuten im Backrohr rösten. Die Schalen abreiben, die Nüsse hacken. Die Zwiebäcke in ein Sackerl geben und mit dem Nudelwalker zerbröseln.

Aus den Teigzutaten rasch einen Mürbteig kneten. Eine Stunde kühl stellen. Zwei Drittel vom Teig ausrollen. Eine Springform damit auslegen.

Einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen. Bei 200 Grad 25 Minuten vorbacken. Die Äpfel schälen und grob reiben.

Mit Zitronenschale, Zucker, Zimt, Rosinen und Haselnüssen mischen. Auf den etwas ausgekühlten Teigboden die Zwiebackbrösel streuen.

Die Äpfelfülle darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und die Äpfel damit bedecken. Mit Dotter bestreichen. Ins 200 Grad heiße Rohr schieben und eine Stunde backen.