Für die Dips Eigelbe mit dem Essig und einer Prise Meersalz in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Rapsöl zuerst tropfenweise unterrühren, bis es sich mit den Eigelben verbunden hat.

Dann restliches Rapsöl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl unterrühren. Die Rapsölmayonnaise für 3 Dips aufteilen. Erste Portion mit klein gehackten Aprikosen mischen und mit Currypulver abschmecken.

Zweite Portion mit Tomatenwürfeln vermengen, salzen und pfeffern. In die dritte Portion Schnittlauchröllchen, nach Belieben etwas Knoblauch geben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse je nach Art putzen, waschen und in mundgerechte Stäbchen schneiden. Rinderfilet und Schweinefilet waschen, trockentupfen in schmale Streifen schneiden und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Shrimps waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und salzen. Fleisch und Shrimps flach auf Holzspießchen stecken und etwa 5 Minuten in heißem Butterschmalz braten.

Die Dips in drei Schälchen oder Tassen anrichten. Spießchen und das Gemüse dazu servieren.