Die Pute waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Pute im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 90 Minuten braten und dabei öfters mit 40 g Butter bestreichen.

Inzwischen die Kohlsprossen putzen, die Strünke kreuzweise einschneiden, waschen und in Salzwasser blanchieren.

Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in der restlichen zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.

Die Kohlsprossen darin schwenken und zur tranchierten Babypute anrichten.