Petersilie und Basilikum fein hacken und mit dem Obers, dem Saft einer Zitrone und einem Teelöffel Salz zu einer Marinade anrühren.

Das Huhn teilen, enthäuten und auslösen. Die Hühnerteile 24 Stunden in der Marinade ziehen lassen, das Gefäß dabei mit Klarsichtfolie abdecken.

Die marinierten Teile nur noch vorsichtig salzen, da die Marinade bereits gesalzen ist. Eier verquirlen und wenig salzen, die Hühnerstücke in Mehl, Ei und Bröseln panieren.

Das Backfett erhitzen und die panierten Teile unter ständigem Schwenken der Pfanne goldgelb backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Butter zugeben. Die Backzeit beträgt etwa 10 Minuten.

Das Fleisch nicht zu lange backen, sonst verliert es viel von seiner Saftigkeit. Die fertigen Teile aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen.

Mit Zitronenspalten und kurz gebackener Petersilie garnieren.