Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. 150 g Ricotta mit 60 g glattem Mehl und 40 g geriebenen Parmesan gut verrühren (Handmixer/ Schneebesen) während des Rührens 1 verquirltes Ei langsam zugießen.

Bärlauch unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer geriebener Muskatnuss würzen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca.

30 Minuten kühl stellen.

Aus dem Teig eine Rolle (2 cm) formen, davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Nockerl formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Nockerl einlegen und bei schwacher Hitze ca.

3 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Nockerl mit einem Siebschöpfer herausheben gut abtropfen lassen und in der Suppe servieren.

Tipp: An statt Bärlauch können sie auch Blattspinat verwenden.