100 g Bärlauch waschen, putzen und grob hacken. Die Zwiebel fein hacken und in zerlassener Butter anrösten. Bärlauch dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, etwa 1 Minute einkochen und überkühlen lassen.

Den Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bärlauch und Käse belegen.

Die Seitenränder des Fleisches einschlagen, die Schnitzel eng einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen in Mehl wenden.

Butter erhitzen, die Rouladen einlegen und etwa 2 Minuten rundum anbraten. Mit Suppe und Schlagobers aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten dünsten.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Zahnstocher entfernen und warm stellen. Die Sauce pürieren.

Die restlichen 10 g Bärlauch waschen, putzen, klein hacken, in die Sauce rühren und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Die Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Teigwaren.