Bärlauchspinat

Bärlauchspinat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Baerlauchgerichte Teil2

Küche Vollwertküche

Servings 4 Portionen

Der Bärlauch stammt aus der Familie der Liliengewächse und findet sich an Bachufern und lichten Wäldern. Bis zur Blüte im Mai kann man ihn in der Küche verwenden. Die Zwiebeln werden von Feinschmeckern geschätzt. Der Waldknoblauch wie er auch genannt wird, hat in den letzten Jahren die heimische Küche wieder erobert. Sein intensives Aroma verströmt er bereits im Frühlingswald. Man kann ihn dort selbst sammeln oder kauft ihn auf dem Wochenmarkt bzw. Gemüseladen ganz frisch
Bärlauch der edle Vetter des Knoblauchs
400 g frischer Blattspinat
100 g frische Bärlauchblätter
4 Bärlauchzwiebeln
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz Pfeffer
Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel Zitronensaft

Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Bärlauch waschen und grob zerschneiden. Von den Zwiebeln die durchsichtigen dünnen Häutchen abziehen und die Zwiebeln klein schneiden.
In einem Topf Butter und Olivenöl schmelzen lassen, die zwiebeln darin leicht andünsten. Spinat und Bärlauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca.
4 Minuten zusammen fallen lassen. Den Bärlauchspinat pikant mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Spinat als Beilage zu Seelachs- oder Kabeljaufilet servieren.
Er passt auch zu Spiegeleiern, zu Lamm und zu Kurzgebratenem.