Blätterteig etwas ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Geschälte Bananen mit Zitronensaft  beträufeln und mit den Teigstreifen spiralförmig umwickeln.

Eidotter mit etwas Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Backblech etwas mit Wasser besprühen, die Bananenkipferl darauflegen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 25 Minuten goldgelb backen.