Die Bandnudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser mit dem Öl 6 bis 7 Minuten kochen und warm stellen.

Rotwein mit Knoblauch, Aceto Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in einem Topf auf 200 ml einkochen.

Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Karotten in feine Scheiben, Lauch in kleine Stücke schneiden und etwa 2 Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren. Die Schalotte in feine Ringe schneiden und in der Hälfte des heißen Butterschmalzes glasig dünsten.

Den eingekochten Weinfond durch ein Sieb zu den Schalotten gießen, erhitzen und 2 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Das restliche Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten. Crème fraîche und Butter unter den Fond ziehen.

Filetspitzen und Gemüse zur Sauce geben. Die Nudeln auf vier Tellern verteilen und die Filetspitzen darauf anrichten.