Gedrehte Bandnudeln mit zartem Rinderfilet in einer Schalotten-Rotwein-Sauce. Karotten und Lauch ergänzen das Gericht.
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Bandnudeln mit Filetspitzen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 g gedrehte Bandnudeln
- 500 ml trockener Rotwein
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 5 EL Aceto Balsamico
- 2 EL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Rosmarinzweig
- 500 g Rinderfilet
- 2 Karotten
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Schalotte
- 40 g Butterschmalz
- 70 g kalte Butter
- 1 Becher Crème fraîche
- 1 EL Öl für das Nudelwasser
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Anleitungen
- Die Bandnudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser mit dem Öl 6 bis 7 Minuten kochen und warm stellen.
- Rotwein mit Knoblauch, Aceto Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in einem Topf auf 200 ml einkochen.
- Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Karotten in feine Scheiben, Lauch in kleine Stücke schneiden und etwa 2 Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren. Die Schalotte in feine Ringe schneiden und in der Hälfte des heißen Butterschmalzes glasig dünsten.
- Den eingekochten Weinfond durch ein Sieb zu den Schalotten gießen, erhitzen und 2 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Das restliche Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten. Crème fraîche und Butter unter den Fond ziehen.
- Filetspitzen und Gemüse zur Sauce geben. Die Nudeln auf vier Tellern verteilen und die Filetspitzen darauf anrichten.
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