Die Avocado schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

Frischkäse und Limettensaft zugeben, mit dem Mixer aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Mehl, Eigelb, Milch, Pfeffer und Salz verrühren.

Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß und die Basilikumstreifen unter den Teig ziehen.

Portionsweise in heißem Öl neun kleine Omeletten ausbacken.

Je einen Klecks Avocadocreme auf jede Omelette geben und mit ganzen Basilikumblättern bestreut servieren.