Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in etwas Öl gemeinsam mit den zerteilten, gewürzten Hühnerkeulen anbraten. Die Hühnerstücke herausnehmen.

Den Bratenfond mit Mehl stauben und aufgießen. Das Fleisch wieder einlegen und weich dünsten.

Sauerrahm und 1 bis 2 EL Preiselbeermarmelade je nach Konsistenz der Sauce mit etwas Mehl versprudeln und in die Sauce einrühren.

Mit Teigwaren, Kroketten oder Erdäpfeln und Salat oder Rotkraut servieren.