1/2 kg Sauerkraut mit einer Tasse Wasser, Kümmel, Wacholderbeeren im Druckkochtopf 10 Minuten kochen oder in einem Topf mit Wasser kochen, das dauert länger.

1 große Zwiebel in 50 g Fett anrösten, 1 Esslöffel Mehl mitrösten, mit dem Krautwasser aufgießen und dicklich einkochen lassen.

Zum Kraut dazugeben. Paradeiskraut: ein kleines Doserl Paradeismark unterrühren.

Semmelknödel

1/4 kg trockene Semmelwürfel 2/10 l Milch mit 2 Eiern versprudeln 1 mittlere Zwiebel fein hacken, in 50 g Öl glasig dünsten Petersilie Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss über die Semmelwürfel gießen, vermischen und rasten lassen.

100 g griffiges Mehl untermischen, wieder rasten lassen

In einem großen Topf (in einer großen Kasserole) Wasser zum Kochen bringen, einen Esslöffel Salz hinein.

Mit in Wasser eingetauchten Händen Knödel formen und leicht im Wasser sieden lassen. Je nach Größe der Knödel fangen sich diese (nach ca.

15 Minuten) im Wasser zu drehen an, wenn sie durchgekocht sind.

Schweinsbraten

1 bis 1 1/2 kg ganz mageres Bauchfleisch, wenn möglich ohne Knochen, man kann auch ein schönes Stück Schweinsschulter nehmen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben, in einer Pfanne 1 cm hoch Wasser geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten ins heiße Rohr schieben.

Nach einer Stunde die Schwarte 1 cm breit einschneiden, geht mit einem scharfen Messer recht gut (es wurde auch empfohlen, ein Stanley-Messer dazu zu verwenden !?!?!)

Dann das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben weiter braten. Öfter mit dem Saft übergießen. Nach 3 Stunden sollte es schön weich und die Kruste schön knusprig sein.