Bauernschmaus
Bauernschmaus – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Portion besteht aus:
- Sauerkraut
- 1 Semmelknödel
- 1 Schnitte Schweinsbraten
- 1 Schnitte Selchfleisch
- 1 Frankfurter Würstchen
- Sauerkraut
Anleitungen
- 1/2 kg Sauerkraut mit einer Tasse Wasser, Kümmel, Wacholderbeeren im Druckkochtopf 10 Minuten kochen oder in einem Topf mit Wasser kochen, das dauert länger.
- 1 große Zwiebel in 50 g Fett anrösten, 1 Esslöffel Mehl mitrösten, mit dem Krautwasser aufgießen und dicklich einkochen lassen.
- Zum Kraut dazugeben. Paradeiskraut: ein kleines Doserl Paradeismark unterrühren.
- Semmelknödel
- 1/4 kg trockene Semmelwürfel 2/10 l Milch mit 2 Eiern versprudeln 1 mittlere Zwiebel fein hacken, in 50 g Öl glasig dünsten Petersilie Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss über die Semmelwürfel gießen, vermischen und rasten lassen.
- 100 g griffiges Mehl untermischen, wieder rasten lassen
- In einem großen Topf (in einer großen Kasserole) Wasser zum Kochen bringen, einen Esslöffel Salz hinein.
- Mit in Wasser eingetauchten Händen Knödel formen und leicht im Wasser sieden lassen. Je nach Größe der Knödel fangen sich diese (nach ca.
- 15 Minuten) im Wasser zu drehen an, wenn sie durchgekocht sind.
- Schweinsbraten
- 1 bis 1 1/2 kg ganz mageres Bauchfleisch, wenn möglich ohne Knochen, man kann auch ein schönes Stück Schweinsschulter nehmen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben, in einer Pfanne 1 cm hoch Wasser geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten ins heiße Rohr schieben.
- Nach einer Stunde die Schwarte 1 cm breit einschneiden, geht mit einem scharfen Messer recht gut (es wurde auch empfohlen, ein Stanley-Messer dazu zu verwenden !?!?!)
- Dann das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben weiter braten. Öfter mit dem Saft übergießen. Nach 3 Stunden sollte es schön weich und die Kruste schön knusprig sein.