Ein Bauernschmaus ist eine deftige Schlachtplatte: Auf jeden Teller kommen Sauerkraut, ein Semmelknödel, je eine Schnitte Schweinsbraten und Selchfleisch sowie ein Frankfurter Würstel. Das Rezept zeigt, wie Kraut, Knödel und Braten dafür zubereitet werden.
Bauernschmaus
Zutaten
Pro Portion
- Sauerkraut
- 1 Semmelknödel
- 1 Schnitte Schweinsbraten
- 1 Schnitte Selchfleisch
- 1 Frankfurter Würstel
Sauerkraut
- 1/2 kg Sauerkraut
- 1 Tasse Wasser
- Kümmel
- Wacholderbeeren
- 1 große Zwiebel
- 50 g Fett
- 1 EL Mehl
- 1 kleines Doserl Paradeismark nach Belieben, für Paradeiskraut
Semmelknödel
- 1/4 kg trockene Semmelwürfel
- 2/10 l Milch
- 2 Eier
- 1 mittlere Zwiebel
- 50 g Öl
- Petersilie
- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- 100 g griffiges Mehl
Schweinsbraten
- 1-1,5 kg mageres Bauchfleisch oder Schweinsschulter möglichst ohne Knochen
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Knoblauch zerdrückt
Anleitungen
Sauerkraut
- Das Sauerkraut mit einer Tasse Wasser, Kümmel und Wacholderbeeren im Druckkochtopf 10 Minuten kochen. Im normalen Topf mit Wasser dauert es länger.
- Die Zwiebel im Fett anrösten, das Mehl kurz mitrösten, mit dem Krautwasser aufgießen und dicklich einkochen. Unter das Kraut mischen. Für Paradeiskraut zusätzlich das Paradeismark einrühren.
Semmelknödel
- Milch und Eier versprudeln. Die Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zur Eiermilch geben, über die Semmelwürfel gießen, vermischen und rasten lassen.
- Das Mehl untermischen und nochmals rasten lassen.
- In einem großen Topf Wasser mit einem Esslöffel Salz aufkochen. Mit nassen Händen Knödel formen und im leicht siedenden Wasser garen. Nach etwa 15 Minuten beginnen sie sich zu drehen, dann sind sie fertig.
Schweinsbraten
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Etwa 1 cm hoch Wasser in eine Pfanne gießen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten ins heiße Rohr schieben.
- Nach einer Stunde die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm einschneiden.
- Das Fleisch umdrehen und mit der Schwarte nach oben weiterbraten, dabei öfter mit dem Saft übergießen. Nach insgesamt etwa 3 Stunden ist es weich und die Kruste knusprig.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (6)
- Semmel = Brötchen
- Selchfleisch = Räucherfleisch
- Kraut = Weißkohl
- Paradeismark = Tomatenmark
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Rohr = Backofen
Tipps für den Bauernschmaus
- Braten zuerst: Der Schweinsbraten braucht rund 3 Stunden. Kraut und Knödel macht man, während er im Rohr ist.
- Schwarte einschneiden: Nach der ersten Stunde die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer im Abstand von 1 cm einschneiden. So wird die Kruste knusprig.
- Paradeiskraut: Wer mag, rührt ein kleines Doserl Paradeismark ins Kraut.
Häufige Fragen
Was gehört zu einem Bauernschmaus? Laut Rezept pro Portion Sauerkraut, 1 Semmelknödel, 1 Schnitte Schweinsbraten, 1 Schnitte Selchfleisch und 1 Frankfurter Würstel.
Woran erkennt man, dass die Knödel gar sind? Nach etwa 15 Minuten beginnen sie sich im Wasser zu drehen, dann sind sie durch.
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