Das Mehl in eine  Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Germ zerbröckeln, den Zucker daraufstreuen, mit der lauwarmen Milch übergießen und auflösen.

Dann in die Vertiefung geben und mit einer Handvoll Mehl überdecken und warm stellen. Wenn das über die Hefelösung gegebene Mehl rissig wird, wird die Hefelösung von der Mitte aus mit dem Restmehl verrührt, die Eier, die zerlassene Butter und das Salz zugegeben.

Den Teig mit  einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde - bis er das doppelte Volumen erreicht hat- gehen lassen.

Nochmals kräftig durchkneten und  eine Rolle ( oder einen großen Knödel) formen , in ein Geschirrtuch einschlagen. Die Enden des Geschirrtuches verknoten, einen Kochlöffel unter dem Knoten durchstecken und die Rolle( oder großen Knödel) in einen Topf mit kochendem Wasser hängen, den Deckel auflegen und etwa 15-20 Minuten kochen.

Den Knödel aus der Serviette herausnehmen, in daumendicke Scheiben schneiden und zu Gerichten mit viel Sauce servieren.