Die gewürzten Beiriedschnitten anbraten und warm stellen.

Speck und gehackte Zwiebel im Bratfett anschwitzen, mit dem Wein aufgießen und die Sauce mit Lorbeerblatt und Thymian einkochen lassen.

Das Fleisch dazugeben und weich dünsten.

Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Crème fraîche mit dem Ei versprudeln und die Sauce damit binden. Sie darf danach nicht mehr kochen.

Die angerichteten Beiriedschnitten mit der Sauce überziehen. Dazu passen Serviettenknödel und grüner oder Tomatensalat.