Die Erbsen in Salzwasser weichkochen, herausnehmen und zur Seite stellen. Den Kochsud aufbewahren.

Die Speckstreifen im eigenen Fett knusprig braten.

Die Steinpilze einweichen, ausdrücken, fein hacken und mit dem Einweichwasser und den Champignons zum Speck geben. Knoblauch dazupressen, pfeffern und die Petersilie untermischen.

Alles eine halbe Stunde köcheln lassen, dann den Rahm angießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. In fünf bis acht Minuten zu einer dicklichen Sauce einkochen.

Inzwischen die Nudeln im kochenden Erbsensud al dente kochen, abgießen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.

Die Sauce und die Erbsen untermischen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.