Muschelnudeln mit einer sämigen Rahmsauce aus Speck, Pilzen und Erbsen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.
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Bergischer Nudelteller
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 300 g muschelförmige Nudeln
- 200 g Erbsen TK
- 200 g durchzogener Speck in Streifen geschnitten
- 6 g getrocknete Steinpilze
- 200 g Champignons geschnitten
- 500 ml Rahm
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- Parmesan zum Bestreuen
- Salz für das Kochwasser
Anleitungen
- Die Erbsen in Salzwasser weichkochen, herausnehmen und zur Seite stellen. Den Kochsud aufbewahren.
- Die Speckstreifen im eigenen Fett knusprig braten.
- Die Steinpilze einweichen, ausdrücken, fein hacken und mit dem Einweichwasser und den Champignons zum Speck geben. Knoblauch dazupressen, pfeffern und die Petersilie untermischen.
- Alles eine halbe Stunde köcheln lassen, dann den Rahm angießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. In fünf bis acht Minuten zu einer dicklichen Sauce einkochen.
- Inzwischen die Nudeln im kochenden Erbsensud al dente kochen, abgießen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
- Die Sauce und die Erbsen untermischen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
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