Hefe in der Milch auflösen. Mit 500 g Mehl, Ei, Diabetikersüße und 50 g Butter verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca.

40 Min. gehen lassen. 100 g Butter, Sirup und Sahne aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mandeln und Kokos unterrühren, abkühlen.

Teig durchkneten. Fettpfanne des Ofens fetten, mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben. Teig darauf ausrollen, ca. 20 Minuten gehen lassen.

Nussmasse daraufgeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Auskühlen.

Aprikosen abtropfen, würfeln. Gelatine einweichen. Schmand aufschlagen, mit Süßstoff süßen. Gelatine ausdrücken, auflösen.

Mit 4 Esslöffeln Schmand verrühren, in Rest Schmand rühren. Aprikosen unterheben. Pudding glatt rühren, Schmand löffelweise unterrühren.

Ca. 15 Minuten kalt stellen. Bienenstich vierteln, Stücke waagerecht durchschneiden. Böden mit Creme bestreichen, Deckel daraufsetzen.

Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Pro Stück: