Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen. Die Hälften in feine Spalten, dann in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft und zwei EL Zucker marinieren.

Topfen, 120 g Zucker, Lebkuchengewürz, Eigelb, Zitronenschale und Wasser zu einer Creme verrühren. Speisestärke mit dem Backpulver dazusieben und gut vermengen.

Rosinen und Birnen beifügen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und sorgfältig unter die Masse heben. Die Masse in eine ausgebutterte Auflaufform füllen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestäuben und sofort heiß servieren.