Blech mit Backpapier auslegen, 4 Kreise (ä ca. 14 cm DM) daraufzeichnen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 60 g Diabetikersüße und Salz dabei zugeben.

Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver darübersieben, unterheben.

Hälfte Biskuitmasse in den Kreisen verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen.

Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen. Omeletts überklappen. Mit Rest Biskuitmasse ebenso verfahren. Auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Beeren verlesen, einige beiseitestellen. Rest Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Topfen, Joghurt, Püree und Süßstoff verrühren.

Gelatine auflösen, mit 2 Esslöffeln Creme verrühren, unterrühren. Kalt stellen.

Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, Creme auf eine Hälfte der Omeletts spritzen, überklappen.

Ca. 1 Stunde kaltstellen. Mit Rest Himbeeren und evtl. Minze verzieren. Mit 6 g Diabetikersüße bestreuen.

Pro Stück: