Eier, Mehl, Salz und zwei Drittel der Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Mit der restlichen Milch die richtige Konsistenz herstellen.

In einer flachen Pfanne in wenig heißem Fett nacheinander acht Palatschinken ausbacken und warm stellen.

Den Blattspinat etwas antauen lassen. Den Knoblauch in 2 TL Margarine anschwitzen, den Spinat beifügen, im eigenen Saft dünsten und salzen.

Die Speckstreifen in der restlichen Margarine anbraten, die geviertelten Champignons beifügen und mitrösten.

Speck und Champignons unter den Spinat mischen und die Palatschinken damit füllen.

Die Palatschinken zu Dreiecken zusammenklappen, mit etwas flüssiger Margarine beträufeln, mit Parmesan bestreuen und im Backrohr bei 180 Grad 4 Minuten überbacken.