Die Äpfel im oberen Drittel durchschneiden und die Kappen beiseitelegen.

Das Kerngehäuse mit einem Kaffeelöffel vorsichtig auslösen, ohne den Apfel unten zu durchstechen.

Weiche Butter mit Honig, Rosinen und Mandelstiften vermengen, in die Äpfel füllen und die Kappen wieder aufsetzen.

Bei 140 °C Umluft ca. 20 Minuten braten. Die Äpfel sollen nicht zu weich werden, damit sie beim Anrichten standfest bleiben.

Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Schlagobers in einem Schneekessel über Wasserdampf schaumig und dickflüssig aufschlagen.

Den Vanilleschaum mit den Bratäpfeln anrichten und nach Belieben garnieren.