Die Schwarte des Fleisches in einem Rautenmuster einschneiden, ohne das Fleisch selbst zu verletzen.

Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben, dabei die Gewürze auch in die Schnitte der Schwarte drücken.

Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden und in eine tiefe Bratenform (Rein) geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen.

Etwas Wasser oder Bier angießen und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze zugedeckt etwa 90 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.

Für die knusprige Schwarte die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und ohne Deckel weitere 20-30 Minuten braten, bis die Schwarte aufpoppt.

Das Fleisch kurz rasten lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Bratensaft durchsieben und dazu servieren.