„Rein“ nennt man in Oberösterreich die tiefe Bratpfanne, in der der Schweinsbraten langsam im eigenen Saft gart, bis die Schwarte schön knusprig ist. Serviert mit Erdäpfel-Mehlknödeln und Krautsalat, ist das Bratl in der Rein fixer Bestandteil jeder oberösterreichischen Wirtshausküche.
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Bratl in der Rein
Bratl in der Rein – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 5 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Schweinsschulter mit Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel, ganz
- Salz und Pfeffer
- 300 ml Wasser oder helles Bier
Anleitungen
- Die Schwarte des Fleisches in einem Rautenmuster einschneiden, ohne das Fleisch selbst zu verletzen.
- Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben, dabei die Gewürze auch in die Schnitte der Schwarte drücken.
- Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden und in eine tiefe Bratenform (Rein) geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen.
- Etwas Wasser oder Bier angießen und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze zugedeckt etwa 90 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- Für die knusprige Schwarte die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und ohne Deckel weitere 20-30 Minuten braten, bis die Schwarte aufpoppt.
- Das Fleisch kurz rasten lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Bratensaft durchsieben und dazu servieren.
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