Medaillons vom Schweinsfischerl, mit Senf bestrichen und mit Knoblauch gebraten, in einer Sauce aus Balsamessig und Hühnersuppe. Dazu passen Bandnudeln.
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Schweinsfischerl mit Balsamessig
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Schweinsfischerl 1 Stück
- 2 Thymianzweige
- 8 Knoblauchzehen ungeschält
- 5 EL Balsamessig
- 250 ml Hühnersuppe
- Dijon-Senf
- 3 EL Butter eiskalt, in Stücken
- Olivenöl
- Salz
- weißer Pfeffer
Anleitungen
- Das Fleisch in vier Medaillons teilen und eventuell flach drücken. Salzen, pfeffern und sehr dünn mit Senf bestreichen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben. Die Fleischscheiben bei nicht zu starker Hitze anbraten, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch insgesamt fünf Minuten braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
- Den Bratensatz mit Balsamessig loskochen und die Knoblauchzehen entfernen. Die Hühnersuppe in die Pfanne gießen und einkochen lassen.
- Das Fleisch nochmals kurz in die Sauce legen, erhitzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die eiskalten Butterstücke (insgesamt etwa 3 EL) mit dem Saucenbesen unter die Sauce rühren, abschmecken und über das Fleisch träufeln.
- Mit in Butter geschwenkten Bandnudeln servieren.
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