Schweinsmedaillons mit einer überbackenen Kruste aus Butter, Kren und Bröseln, dazu eine Sauce aus Wein, Suppe und Schlagobers.
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Schweinsmedaillons mit Krenkruste
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Schweinslungenbraten
Krenkruste
- 120 g Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 1 Dotter
- 20 g Brösel
- Petersilie
- 100 g Kren frisch gerieben
Sauce
- 40 ml Weißwein
- 120 ml Suppe
- 120 ml Schlagobers
Zum Bestreuen
- 2 EL Kren frisch gerieben, zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Butter schaumig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dotter, Petersilie, Brösel und Kren unterrühren und kalt stellen.
- Den Lungenbraten in 3 cm dicke Scheiben schneiden, flach drücken, würzen und beidseitig ca. 1 bis 2 Minuten anbraten.
- Die Medaillons in eine Auflaufform legen, mit der Krenmasse bestreichen und im heißen Rohr bei 220 Grad überbacken.
- Inzwischen den Bratenrückstand mit Wein, Suppe und Schlagobers aufgießen, würzen und 2 Minuten aufkochen.
- Die Medaillons mit der Sauce anrichten und mit Kren bestreut servieren.
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