Die Butter schaumig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dotter, Petersilie, Brösel und Kren unterrühren und kalt stellen.
Den Lungenbraten in 3 cm dicke Scheiben schneiden, flach drücken, würzen und beidseitig ca. 1 bis 2 Minuten anbraten.
Die Medaillons in eine Auflaufform legen, mit der Krenmasse bestreichen und im heißen Rohr bei 220 Grad überbacken.
Inzwischen den Bratenrückstand mit Wein, Suppe und Schlagobers aufgießen, würzen und 2 Minuten aufkochen.
Die Medaillons mit der Sauce anrichten und mit Kren bestreut servieren.