Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten. Die Hälfte des Teiges zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen und auf einem befetteten Backblech überbacken.

Zucker, Wasser und Zitronenschale aufkochen und die dünnblättrig geschnittenen Äpfel darin leicht überdünsten. Die abgetropften Äpfel auf dem überbackenen Teig verteilen, mit dem restlichen, ausgerollten Teig abdecken, mit Eiklar bestreichen und fertig backen.

Erkaltet mit Zimt und Zucker bestreuen und in Schnitten schneiden.