Den Blätterteig auftauen lassen, dünn ausrollen und mit kleinen Formen oder Schüsserln mit 12 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

Marzipan mit Eiklar, zimmerwarmer Margarine, Haselnüssen und Rum mit einer Gabel verrühren. Die Blätterteigkreise damit bestreichen, mit Brombeeren belegen und auf ein Backblech setzen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen. Inzwischen Schlagobers mit Vanillinzucker halbsteif schlagen und mit 1 EL Kirschwasser glatt rühren.

Brombeerkuchen mit 1 EL Kirschwasser beträufeln und mit Schlagobers und Minze garniert servieren.