Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und in heißem Öl rasch anbraten. Salzen, pfeffern und etwas kochen lassen. Dann herausnehmen und warm stellen.

Im Bratenrückstand Zwiebel, Knoblauch und Pfefferkörner dünsten.

Den Rotwein zugießen und etwas einkochen lassen.

Crème fraîche mit Stärkemehl verrühren und die Sauce damit binden. Mit Senf und Thymian abschmecken.

Das Fleisch wieder zugeben und mit Spätzle und grünem Salat servieren.