Speck, Zwiebel und Fleisch würfeln. Zuerst den Speck anbraten und herausnehmen.

Im Fett zuerst die Zwiebel anrösten, das Fleisch dazugeben und durchrösten. Mit Knoblauch würzen.

Mit Suppe und 1/4 l Wein aufgießen und 1 Stunde leicht köcheln lassen.

Abgeriebene Orangenschale, Lorbeerblatt und nochmals 1/4 l Wein dazugeben und eine weitere Stunde dünsten.

Das grob gewürfelte Gemüse, den Speck und den Orangensaft dazugeben (die Schalotten im Ganzen lassen) und noch ca. 15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian würzen.