Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Butter schön braun anbraten, mit 3/4 kg groß geschnittenen Zwiebeln in eine Kasserolle geben und mit Rotwein begießen.

Zudecken und weiterdünsten, nachher die Sauce passieren und sie mit einem EL Kartoffelmehl (mit Rotwein angerührt) binden.

Als Garnitur glacierte Zwiebeln zum Fleisch geben.