Die Zwiebel fein hacken, die Karotten in sehr feine Stifte schneiden und den Kohlrabi klein würfeln.

Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse mit Erbsen, Kräutern und Wein zugeben und 5 Minuten dünsten, dann etwas abkühlen lassen.

Die Cannelloni vorkochen.

Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer, Crème fraîche und einem Drittel des Pecorino vermengen und in die Cannelloni füllen.

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, die Cannelloni hineinschichten, mit dem restlichen Käse bestreuen und Butterflöckchen daraufsetzen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.