Den Chicorée waschen, längs halbieren und etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Eine Orange auspressen, die zweite Orange filetieren.

Die Butter erhitzen, das Mehl kurz darin anschwitzen und mit Bouillon und Orangensaft ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Die Schinkenscheiben aufrollen und gleichmäßig in 4 kleine Gratinförmchen oder eine große Auflaufform geben. Mit den Chicoréehälften bedecken.

Orangenfilets und Sprossen darauf verteilen, die Sauce darübergeben und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 30 Minuten gratinieren.