In einem Topf Wasser mit Zitronensaft, Weißwein, Semmel und etwas Salz zum Kochen bringen und den Chicorée darin blanchieren.
Für die Sauce die geriebene Zwiebel in der zerlassenen Butter anschwitzen, Mehl und Thymian zugeben und kurz mitschwitzen.
Wein, Rahm und etwas Kochsud zugeben und unter Rühren einkochen lassen.
Vom Herd nehmen, Eigelbe, Tomaten und die Hälfte des Parmesans einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den abgetropften Chicorée längs halbieren und in eine gebutterte Auflaufform legen. Schinkenscheiben und Sauce darüber verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Im Backrohr bei 220 Grad 8 Minuten backen.