Blanchierter Chicorée mit Prosciutto, überzogen von einer Sauce aus Rahm, Wein, Tomaten und Parmesan und im Rohr überbacken.
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Chicorée, überbacken
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stk. Chicorée
- Saft einer halben Zitrone
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 Semmel
- Salz
- 100 g Prosciutto
Sauce
- 1/2 Zwiebel gerieben
- 40 g Butter
- Thymian
- 60 ml Weißwein
- 1 TL Mehl
- 200 ml Rahm
- Kochsud vom Chicorée etwas
- 2 Eigelb
- 60 g geriebener Parmesan
- 1 Dose Tomaten in Stücken
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter etwas, für die Form
Anleitungen
- In einem Topf Wasser mit Zitronensaft, Weißwein, Semmel und etwas Salz zum Kochen bringen und den Chicorée darin blanchieren.
- Für die Sauce die geriebene Zwiebel in der zerlassenen Butter anschwitzen, Mehl und Thymian zugeben und kurz mitschwitzen.
- Wein, Rahm und etwas Kochsud zugeben und unter Rühren einkochen lassen.
- Vom Herd nehmen, Eigelbe, Tomaten und die Hälfte des Parmesans einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Den abgetropften Chicorée längs halbieren und in eine gebutterte Auflaufform legen. Schinkenscheiben und Sauce darüber verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Im Backrohr bei 220 Grad 8 Minuten backen.
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