Das Fleisch wird mit allen Gewürzen gut eingerieben, in eine Kasserolle mit fingerhoch kaltem Wasser gelegt und am Herd oder im Rohr zugedeckt bei nicht zu starker Hitze gedämpft.

Durch diese Art der Zubereitung tritt aus dem Fleisch genügend Fett aus, so daß am Schluß im eigenen Fett rundherum schön braun angebraten wird.

Der Saft wird mit etwas Wasser aufgegossen.

Reicht man Kartoffeln als Beilage, werden sie vorher in der Schale gekocht und geschält mit dem Fleisch mitgebraten.