Grünkohl waschen, Strunk entfernen, Blätter blanchieren, dann fein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Dinkelschrot darin anrösten, mit Wasser aufgießen, Salz, Muskat sowie Grünkohl zufügen und 30 Minuten garen.

Servieren Sie die Suppe mit einem Löffel Sauerrahm und frisch gehackter Petersilie. Natürlich passt auch gebratener Speck dazu.