Die geschälten Birnen werden halbiert, das Kerngehäuse herausgestochen und in eine gebutterte Pfanne gesetzt. Dann wird Zitronensaft darübergeträufelt, der Süßmost dazugeschüttet und die Birnen gedünstet.

Nimmt man Wasser, muss man die Birnen zuckern.

Man lässt sie im Saft ganz kalt werden, gibt sie auf Teller, füllt sie mit Preiselbeeren, schüttet den Saft dazu und bringt sie mit steifgeschlagenem süßen Rahm zu Tisch.