Die Erdäpfel waschen, in Salzwasser weich kochen, der Länge nach halbieren und aushöhlen.

Die Eierschwammerl putzen, waschen, in Stücke schneiden und im Öl anbraten.

Den Knoblauch dazupressen, die Petersilie hacken und das Erdäpfelinnere zerdrücken.

Das Schlagobers aufkochen, Petersilie, zerdrücktes Erdäpfelinnere und Schwammerl einrühren und gut würzen.

Die Masse in die ausgehöhlten Erdäpfel füllen und jeweils mit einer Scheibe Speck belegen.

Bei 250 °C knusprig backen.